Népies neve: angyalfű, angyalgyökér
Gyökerét használják ízesítőként. Régi fűszer- és gyógynövény, melyet már a középkorban a kolostorok kertjében is termesztettek, és nagyra becsültek. Különlegesen kellemes, aromás illata és édeskésen kesernyés íze miatt likőrök, gyomorkeserűk alapanyaga. A növény levele és gyökere saláta-, főzelék- és mártásízesítő. Egyes országokban a növény szárát cukorban főzve kandírozzák.
Népies neve: afinya, fekete áfonya, havasi meggy, kukajsza
A növény borsó nagyságú, hamvaskék színű termése szolgáltatja a vadas ételek híres ízesítőjét. Az őz, nyúl, szarvas, fácán, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze miatt szinte nélkülözhetetlen. Különleges zamatán kívül az áfonyával a szervezetnek értékes tápanyagokat is juttatunk. Lekvár, szörp, bor vagy tea formájában is fogyasztják, mert nagyon jó hatású a bélflórára, mivel a bél nyálkahártyáját ellenállóvá teszi.
Ánizs
Népies neve: ánizsmag, illatos ánizs, bécsi kömény
Jellemző kellemes illata, édesen aromás ízű fűszer. Már az ókorban is használták az egyiptomiak. Felhasználhatjuk főzelékek ízesítésére. Vad ételek, mártások ízét előnyösen érdekessé tehetjük egy parányi ánizzsal. Gyógyhatása miatt étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, szélhajtó szerként is használják.
Népies neve: albertlevél, szagos levél, illatfa
A legrégebben ismert és igen elterjedt fűszerek közé tartozik. Régen a dicsőség, győzelem és hírnév jelképe volt. Felhasználhatjuk levesek, szószok, pácok, mártások, sültek készítésénél, valamint halak marinálásánál. Különlegesen aromás ízt kölcsönöz az egyben sült sertés- és marhahúsoknak, ha párolás közben a lebébe teszünk egy-egy levélkét. Mivel a levelek erősen aromásak, ügyeljünk a felhasználásnál, mert kesernyés íze elronthatja ételünket.
Népies neve: kerti bazsalikom, királyfű, németbors
A bazsalikom általánosan ismert és kedvelt fűszer, mely a kereskedelemben morzsolt állapotban kerül forgalomba. Mint fűszer sokoldalúan használjuk. Levesekben, főzelékekben, salátákban, szószokban, pácokban, sültekben alkalmazhatjuk.
Népies neve: apró fenyő, borsfenyő, komkék
Hazánk nagy részén nagy tömegben előforduló örökzöld cserje. Kékes, hamvas bevonatú termései szolgáltatják a kissé édes-kesernyésen zamatos, nagyon aromás, kissé csípős ízű fűszert.Főzelékek, saláták, savanyú káposzta, vadpástétomok fontos ízesítője. Nem hiányozhat az igényesebb pácléből sem.
Népies neve: fekete bors, piper
A legismertebb és legáltalánosabban használt fűszer az egész világon. A fekete
bors a növény éretlenül szedett , szárított termése. A fehér bors ezzel szemben
a növény érett termése, melyről a külső héját áztatással és dörzsöléssel eltávolítják,
színe így világos barna. A bors egész és őrölt formában kerül forgalomba. Mindkét
állapotban, ízlésnek megfelelően minden ételhez adható. Nagyon jó alapízt ad
például a borsos marhatokánynak, pirított májnak, vagdalt húsféléknek.
Népies neve: bécsi rozmaring, borsfű, csombor, hurkafű
Jellegzetes, borsra emlékeztető, fűszeres illatú és ízű növény. Bableves, babfőzelék, burgonyaételek, saláták, gombás ételek, vadpácok, majonéz, mártások fűszere. Használatával takarékosan kell bánni, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt. Ezért ne főzzük az étellel együtt, csak a főzés befejezése előtt pár perccel kell az ételhez keverni. Diétás konyhák étrendjében igen használatos, mivel a fekete borsot lehet vele pótolni, és egyben gyógyhatása is van.
Népies neve: borsos menta, angol menta
Mint teanövény, a borsmenta nagyon ismert, azonban kevesen tudják, hogy levelei a konyhában is jó szolgálatot tesznek. Erősen érdekes menta íze miatt csak elvétve használjuk, pedig például gyümölcssalátának egy pár levélke pikáns, kellemes ízt ad. Ugyancsak pompás ízt kölcsönöz kakukkfűvel, majoránnával együtt a pulykatölteléknek. Használata rendkívül egészséges is, emésztési zavaroknál, felfúvódásnál, epegyulladásnál használják.
Népies neve: amerikai bors, aranybors, ördögbors
Az újabban ismét divatossá váló, pompásabbnál pompásabb ízesítők, fűszerkeverékek és szószok egyik alkotóeleme. A törpepaprikához hasonlóan téglavörös színű növény. A mi paprikánknál azonban erősebb, csípősebb, maróbb ízű fűszer.
Népies neve: citronyád, citrony
Héja és leve sokoldalúan felhasználható konyhafűszer. A gyümölcs héja megszárítva, spirális szalagokban vagy kockára vágva kerül forgalomba. Otthon legjobb friss állapotban tartani. A citromlé vitaminokban gazdag. Rendkívül ízletessé tehetjük salátáinkat friss citromlével.
Citromfű
Népies neve: anyaméhfű, macskaméz, melissza
Levele inkább nyersen, de szárazon is használható gyümölcslevesek, saláták, gombaételek, főzelékek elkészítéséhez. Felhasználják még növényi ecetek és diétás receptek hozzávalója.
Csillagánizs
Népies neve: csillagos ánizs, kínai ánizs
Igen kellemes aromájú, édeskés ízű fűszer, mely Dél-Kínában honos. Felhasználható sütemények, gyümölcslevesek, szilvakompót, puncs és egyéb likőrök ízesítésére.
Népies neve: bécsi kapor, főnigli, nagy kömény, római kapor
Magja kellemes, jellemző, ánizsra emlékeztető szagú, íze édeskés, kissé csípős. Nagyon egészséges fűszer, amely főzelékek, saláták, szószok, marinádok, teasütemények ízesítésére használható. A növény fiatal levélzetéből salátát, levest, főzeléket készíthetünk.
Népies neve: bécsi kapor, főnigli, nagy kömény, római kapor
Magja kellemes, jellemző, ánizsra emlékeztető szagú, íze édeskés, kissé csípős.
Nagyon egészséges fűszer, amely főzelékek, saláták, szószok, marinádok,
teasütemények ízesítésére használható. A növény fiatal levélzetéből salátát,
levest, főzeléket készíthetünk.
Népies neve: ceyloni fahéj, cinnet, cinnamomi
Mindenki által ismert illatos konyhafűszer. Egyike a legrégibb ízesítőknek. Jellemző illatú és édeskés, kissé fanyar ízű fűszer. Vágott darabokban vagy őrölve árusítják.
Népies neve: bárányüröm, hegyi üröm
Virágos hajtásait ürmösborok és egyes likőrök készítésére kiterjedten használják. A növény keserű ízű, illata fűszeres. Teája gyomorbántalmaknál, étvágytalanságnál, alacsony vérnyomásnál használatos.
Népies neve: anyafű, taplóüröm, mátrafű
Kesernyés, de nem kellemetlen ízű fűszer. A növény virágzó hajtását sültek készítésénél használják, mint régóta kedvelt fűszert. A majoránna pótszereként is emlegetik. Nagyon hasznos zsírok semlegesítésére, könnyebb megemésztésére. Kitűnő a káposzta és egyes gombaételek ízesítésére is.
Népies neve: anyafű, taplóüröm, mátrafű
Kesernyés, de nem kellemetlen ízű fűszer. A növény virágzó hajtását sültek
készítésénél használják, mint régóta kedvelt fűszert. A majoránna pótszereként
is emlegetik. Nagyon hasznos zsírok semlegesítésére, könnyebb megemésztésére.
Kitűnő a káposzta és egyes gombaételek ízesítésére is.
Népies neve: büdös hagyma
A magyar konyha fokhagyma nélkül el sem képzelhető. Hazánkban nagyban termesztik, és az egész világon kedvelik kiváló minősége és különlegesen érdekes ízjavító hatása miatt. Tápértéke jelentős, mert szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, illóolajat, C-vitamint tartalmaz. Nyersen, szárítva, por és krém formájában is megvásárolható. Felhasználása, illetve adagolása egyéni ízlés szerint javasolható levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadas ételek, szószok készítéséhez.
Népies neve: ginger, ingwer
A növény gyökértörzse szolgáltatja a fűszert. Egyes levesek, levesgombócok, szószok, angolosan készített húsok kitűnő ízesítője.
Izsóp
Népies neve: izsópfű, kerti izsóp
Kissé kámforos, fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű fűszernövény. Burgonya-, zeller-,petrezselyemételek, pecsenyék, pácok ízesítője.
Kakukkfű
Népies neve: balzsamfű, démutka, kakucskafű, tömjénfű, timián
Kellemes, jellemző kámforos illatú és aromás ízű fűszernövény. Vágott vagy morzsolt állapotban kerül a kereskedelembe. Általában majoránnával, rozmaringgal, babérlevéllel, szerecsendióval és zsályával együtt ízletes. Felhasználható zöldségételek, pecsenyék, levesek készítéséhez. Külföldön a kőrözöttek divatos fűszere.
Kapor
Népies neve: fűszerkapor, uborkafű
A magyar konyha kedvelt fűszere. Jellegzetes, általánosan ismert, össze nem téveszthető, átható aromáját illóolaj-tartalmától nyeri. Sokoldalú felhasználása az egész világon híres fűszerré avatta. Aromája forró zsírban vagy rántásban jól érvényesül.
Népies neve: kaporna, kapribogyó
Jellegzetesen fanyar, kellemesen kesernyés és csípős íze miatt az ínyencek egyik kedvenc fűszere. Érdekes, különleges aromája a húsételeknek, mártásoknak, kőrözötteknek, vadas ételeknek pikáns ízt biztosít.
Kardamom
Népies neve: kardamomimag
Délkelet-Ázsia trópusi helyein előforduló növény, melynek termése adja a fűszert. Gyengén kámforillatú, és csípős, fűszeres ízű.
Koriander
Népies neve: beléndfű, cigánypetrezselyem, zergefű
Ősidők óta használt fűszer. A Földközi tenger vidékéről származik. Közkedvelt fűszer, melyet sültek, húspácok, káposztafélék, szószok, marinádok készítésénél használunk.
Kömény
Népies neve: köménymag, hasznos kömény, konyhakömény
A Föld legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerei közé tartozik. Tipikusan erősen fűszeres ízű mag. Kenyérbe és péksüteményekbe teszik, illetve süteményeket hintenek meg vele. Kőrözöttek, puha sajtok, levesek, főzelékek, saláták, burgonya-, káposztaételek, kolbászáruk és különféle mártások kiváló ízesítője. Ezt a fűszert fanyar, érdekes íze miatt nem ajánlatos más fűszerekkel együtt használni.
Kurkuma
Népies neve: kurkunnagyökér
Hazája a trópikus Ázsia, Kína és az Indiai-szigetek. Sajátságos aromája miatt a túlfűszerezett ételeket kedvelők használják. Nagyon jó étvágygerjesztő hatású.
Lestyán
Népies neve: levescsík, orvosi lestyán
Erős zellerre emlékeztető, fűszeres illatú, intenzív aromájú fűszer. Levesek, főzelékek, saláták és diétás ételek ízesítője.
Majoránna
Népies neve: majorána, pecsenyevirág
A legkedveltebb, a legrégibb és leghíresebb magyar fűszer. Kiváló aromájú, erősen jellegzetes, kellemes illatú és hűsítő, kesernyés ízű. Különleges ízt és zamatot kölcsönöz ételeinknek. Levesek, főzelékek, mártások, húsételek fűszerezésére használják. Nagyon előnyös bárány-, birka- és ürühús elkészítésénél.
Metélőhagyma
Népies neve: pázsithagyma, snidling
A metélőhagymát csak nyers állapotban, frissen, finomra vágva használjuk, és nem szabad az ételbe főzni. Tálaláskor szórjuk meg vele ételeinket, mint például leveseket, salátákat. Főzéskor ugyanis a zsenge, finom íze elillan. Ízesítő hatásán kívül nagyon jó étvágygerjesztő és gyomorerősítő.
Mustár
Népies neve: angol mustár, fehér mustár
Ősidők óta ismert és használatos fűszer. A konyhában uborka és egyéb savanyúságok eltevéséhez, halmarinádok, pácok, majonézek, kolbászáruk ízesítésére használjuk.
Padlizsán
Népies neve: kékparadicsom, törökparadicsom, tojásgyümölcs
Ízletes, tápláló és igen sokféleképpen elkészíthető zöldség. Előétel, leves készíthető belőle, karikára vágva kiránthatjuk, pürésíthetjük.
Paprika
Népies neve: kerti bors, magyarbors, törökbors, veres bors
A magyar konyha tipikus és kedvelt fűszere, hiszen ételeink az egész világon a paprikáról híresek. Őshazája azonban Amerika, Európába az újvilág felfedezése után került. Hazánkban Szeged és Kalocsa környéke a fő paprikatermő vidék. Magyarországon hétféle minőségben dolgozzák fel: különleges, csípősségmentes, csemege, édes-nemes, félédes, rózsa és erős.
Pasztinák
Népies neve: paszternák, olaszrépa
A gyökere és magja a petrezselyemhez nagyon hasonló ízű, csak valamivel édeskésebb. Tápértéke nagyobb, mint a petrezselyemé, gyökere is nagyobbra fejlődik.
Petrezselyem
Népies neve: petrezsirom
Egyetlen háztartásból sem hiányozhat. Sok-sok ételünkhöz nélkülözhetetlen fűszer. A növényt finomra vágva csak közvetlenül tálalás előtt adjuk a kész ételekhez, míg a sülteknél együtt sütjük a hússal. A növény illóolajat, karotint, C- és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára nagyon előnyös, ezért főleg télen használjuk bőségesen.
Rebarbara
Népies neve: kesernyés szár
Ásványi anyagokat, főleg Káliumot, növényi savakat és C-vitamint tartalmaz. A hámozott levélnyelek levesnek, mártásnak elkészítve, sütve, pörkölve kompótnak, krémnek egyaránt alkalmasak.
Római kömény
Népies neve: kuminmag, egyiptomi kömény
A mi köményünkre hasonlít, azonban fanyarabb, csípősebb, markánsabb ízű. Keverik sajtba, sütik kenyérbe, hintik pogácsára, péksüteményekre. Erősen pikáns ételek, levesek, rizsköretek készítésénél használjuk.
Rozmaring
Népies neve: antósfű, rozmarin
A fűszer jellemző, enyhén kámforra emlékeztető illatú, keserű, aromás ízű. Többféle mártás, vadas és szárnyas sültek, töltelékek, gombás készítmények és az ecetes halételek kedvelt fűszere.
Sáfrány
Népies neve: bécsi sáfrány, fűszersáfrány, spanyol sáfrány
A virág bibéje adja a fűszert, melynek begyűjtése nagyon fáradságos munka, mivel 80-100000 bibe kell 1kg száraz fűszer előállításához. Emiatt tartozik a világ legdrágább fűszerei közé. A sáfrány vöröses barnás színű, aromás illatú, kesernyés, fűszeres ízű növény. Fűszerként és szinezőanyagként egyaránt használják.
Sáfrányos szeklice
Népies neve: magyar pirosító, olajözön, pórsáfrány, szeklice
Nálunk több helyen termesztett, sátorozó fészkű fűszernővény. A fészekből kicsipegetett szirmok szolgáltatják a fűszert. Egyes konyhaételek, sütemények, tészták, italok színezésére használják.
Szegfűbors
Népies neve: jamaicai bors, piment, angol fűszer
Ízében borsra, illatában szegfűszeg és fahéj keverékére emlékeztet. Ráncos héjának színe vörösesbarna vagy sötétbarna, illata aromás, gyengén égető ízű. Hasonló fűszerezési célokat szolgál, mint a többi borsfajta, de mindenekelőtt pácok, szószok, pástétomok, halételek, saláták speciális ízesítője. Nagyon keveset kell használni belőle.
Szegfűszeg
Népies neve: fűszerszegfű, szegecske
Egyike a legrégibb és a legkedveltebb aromájú fűszereknek. A fűszer jellemző, kellemes, fűszeres illatú, kesernyés, édeskés ízű. A fűszerek közül a legtöbb illóolajat (16-25%) tartalmazza. Befőttek, kompótok, tészták, néha sültek ízesítésére használják.
Szerecsendió
Népies neve: máciszdió, muskátdió
Az értékes, nemes fűszerek közé sorolják. Erős illatát és jellegzetes ízét magas illóolaj-tartalma adja. Levesek, főzelékek, vadhúsok, mártások fűszere.
Szurokfű ( Oregánó )
Népies neve: balzsamfű, fekete gyopár, kasbók
Leginkább az olasz konyha ételeinek fűszere. Hatásában és aromájában hasonlít a majoránnára és a kakukkfűre. Egyes helyeken a majoránna pótlására is használják.
Tárkony
Népies neve: esztragon, tárkonyüröm
Jellegzetesen fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű, értékes konyhafűszer. Friss, zöld állapotban vagy szárítva használják. Különleges ízű salátafűszerek és ecetes savanyúságok eltevéséhez szolgáló ízesítők alkotórésze.
Torma
Népies neve: csípős torma, orrtekerő torma
Aromás, kellemesen csípős íze folytán általánosan kedvelt fűszernövény. A legismertebb elkészítési módja: kevés vízhez ecetet, sót, cukrot teszünk, és ezzel keverjük össze a lángon hirtelen átmelegített tormát.
Turbolya
Népies neve: olasz saláta, illatos turbolya
Ánizsra emlékeztető illatú, édeskés ízű növény, melyet már az ókori rómaiak is használtak. Speciális zöldségleves, tyúk, báránysültek ízletes fűszere.
Vanília
Népies neve: kerti vanília, vanillin
Az egyik legfinomabb és legaromásabb külföldi fűszerünk. Sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek, édes ételek ízesítésére használják.
Vasfű
Népies neve: ecetfű, keserűfű, lakatfű
Hasznos kiegészítő fűszer a konyhában. Friss hajtásai kitűnően ízesítik a salátákat és a különböző leveseket. Jellegzetes sós íze miatt jól lehet használni ott, ahol egészségügyi okokból sómentes ételek fogyasztását írják elő.
Zeller
Népies neve: celler
Közismert konyhanövény levele és gumója szolgáltatja az illatosan aromás, édeskésen fanyar ízű fűszeradalékot.
Zsálya
Népies neve: kerti zsálya
Közkedvelt ételízesítő. Óvatosan használva vagy más fűszernövénnyel párosítva meglepő, érdekes ízt ad az ételnek. Zsályával ízesíthetjük a zsíros húsételeket és azok köreteit, lágy sajtok és főtt tészták fűszerezésére is kiválóan alkalmas.
