Bejelentkezés
FUSZEREK.HU

FŰSZEREK

fűszer

Info

FUSZEREK.HU
/fuszerek_tortenete.htm

Fűszerek: Köménymag Delikát - a nem mindennapi ízekhez.

Az oldalon különböző fűszerek,olajok,szószok leírásaik lesznek és segítségek milyen ételbe használhatjuk őket.Továbbá még az oldalon lesznek receptek,képek,kerttel kapcsolatos ötletek és még sok más kerttel kapcsolatos információ.

Legújabb twittek

Gulyásleves 3 főre (3 napra), nagy lábasban csípősen, sok hús, sok répa, kevés krumpli, sok nokedli; kis lábasban k… https://t.co/mg5G0Mg3hm

mai parfümöm: Guerlain - Mitsouko fej: rózsa, citrusok, jázmin, bergamott szív: jázmin, barack, orgona, ylang-ylang… https://t.co/vt9y10xShw

Hát akkor egy bomba a nap végére: @RealChalamet lehet #PaulAtreides #DenisVilleneuve kétrészes #Dune-adaptációjában… https://t.co/CEAWiKoEi4

Keresés

A fűszerek története

A fűszerek a kezdetektől fogva kiemelkedő szerepet töltöttek be az emberi
történelemben. A fűszerek voltak a legértékesebb árucikkek az ókorban és
a középkorban. A bibliai Józsefet az Ótestamentum szerint bátyjai
fűszerkereskedőknek adták el rabszolgának. Salamon király bibliai
versében az Salamon király: Énekek éneke c. művében szíve választottját
különböző fűszerformákhoz hasonlítja.

A fűszerek jelentették a fő motivációt, hogy Vasco Da Gama portugál hajós
elindult Indiába, ami a brit birodalom négy évszázados uralmának kezdetét
jelentette. Ugyanabban az időben Kolumbusz Kristóf az Új világból
jelentette, hogy ott rengeteg új fűszer található.

.:A fűszerekről általában:.


° A legfontosabb és leggyakrabban használt fűszerünk a konyhasó, amely
ásványi eredetű.

° Fűszereinkre a táplálkozásban nagy szükség van, mivel ízükkel,
színükkel élvezetessé teszik az alapanyagokat és elősegítik, hogy a
szervezet az elfogyasztott étel tápanyagait megfelelően hasznosítsa.

° Az emberi táplálkozásra felhasznált alapanyag (liszt, tojás,
főzelékfélék) fűszerezés nélkül legtöbb esetben egyhangú, nem ízletes
az étel. Az ilyen ételekre kényszerült ember étvágya csökken, az
emésztéshez szükséges nyálkaképződés nem megfelelő, ezért a tápanyag
emésztése, felszívódása is minimális.

° A fűszerezés ízesítő, zamatosító, színesítő finom aromájukkal,
hatnak az ízlelésre, szaglásra és nem utolsó sorban az elkészített
étel látványa is befolyásolja étvágyunkat.

Az ételek ízesítése elődeinktől örökölt szokásokon alapszik, amit ma már
egyre többen próbálnak új ízesítési eljárásokkal, új konyhatechnikai
eljárásokkal, más nemzetektől átvett, a hazai ízlésnek is megfelelő és
itthon is beszerezhető alapanyagokból álló receptekkel változatosabbá
tenni.

A fűszerek felhasználásakor a tapasztalat, a kísérletezési kedv, és a
mérsékletesség legyen a döntő. Óvakodni kell az erős fűszerek állandó és
mértéktelen használatától. Ezek hatóanyagai kismértékben alkalmazva
elősegítik, javítják az étvágyat, illatukkal kívánatosabbá teszik
ételeinket, túlzott alkalmazásuk azonban komoly egészségkárosodást is
okozhatnak. Például a konyhasó hiánya szédülést, izomgyengeséget
görcsöket, apátiát, végső esetben halált is okozhat. A fűszerek teszik
táplálkozásunkat teljes értékűvé, a bennük lévő vitaminok, ásványi
anyagok, savak, keserű anyagok stb. által.

.:A fűszerek tárolása:.

° Ha lehetséges, a főzéshez mindig friss fűszert használjuk, mert így
alkotóelemei jobban ki tudják fejteni hatásukat. A sárgult fonnyadt
növények vitamintartalma, így tápértéke is kisebb.

° Ha lehet, csak megbízható helyen vásároljunk, és csak annyit vágjunk
fel, amennyi a főzéshez elegendő. A könnyen romló zöld növényeket,
mint a vágott virágot, szárával együtt –több napig eltarthatjuk.
Folyóvízzel leöblítjük, a közte maradó vizet kirázzuk belőle, majd
nylonzacskóba téve, a hűtőszekrény fűszertartójában tároljuk a
felhasználásig. A megtisztított gyökereket ugyanígy tárolhatjuk, csak
közvetlenül a fogyasztás előtt aprítsuk fel, mert a fény és levegő
csökkenti a táp- és ízértéküket. Felvágásukhoz éles rozsdamentes kést,
nedvesített és lecsurgatott deszkalapot, vagy műanyag lapot
használjunk, mert a vágáskor az értékes növényi nedvekben veszteség
keletkezik.

° Ha a friss fűszernövényt tárolási célból szárítani akarjuk, árnyas,
szellős, pormentes helyre tegyük. A száradást időnként ellenőrizzük,
mert a megszáradt növény a rossz időjárás következtében a nagyobb
páratartalmú levegőből ismét átnedvesedhet, porosodhat, ez rontja a
minőségét, esetleg rothadás is bekövetkezhet. A száraz növény
száradási foka akkor jó, ha a növény jellegzetes színét, illatát
megőrizte és ujjaink között könnyen szétmorzsolható. Az így szárított
növényeket batiszt- vagy tüllzacskóban, száraz, szellős helyen,
felakasztva tároljuk.

° Nyers fűszernövényeket, gyökérzöldségeket –téli tárolásra, tisztára
meszelt száraz, szellőztethető, fagymentes, de hűvös pincében,
kamrában átválogatott, hibátlan, tiszta, de nem mosott –a belső
szívlevelei kivételével –levélzetétől megfosztott növény alkalmas. Az
így előkészített növényeket 6-8 cm homokra rakjuk, addig rétegezzük,
míg az utolsó sor gyökérzöldséget is homokkal betakarjuk. Időnként
ellenőrizzük és ha romlást észlelünk –az egészet át kell válogatni.

° Nyers (félérett) paradicsomot a fagyok beállta előtt leszedjük, mert
ablak közé rakva beérik, fogyaszthatóvá válik. Esetleg savanyúságként
is eltehető. Érett paradicsomot, paprikát, zöldség- és zellerzöldet
megmossuk, lecsepegtetjük a vizet, és 24 órán belül lefagyasztjuk.
Fagyott állapotban, vagy a felengedés után azonnal felhasználjuk.

° Fűszereket száraz állapotban, egymástól is elkülönítve, jól zárható,
fénytől is védett dobozokban tároljuk. A durvára őrölt fűszer tovább
tartja meg aromáját, de főzéskor őröljük meg, így az aromáját, illatát
és ízanyagokat jobban ki tudja fejteni, ezzel kevesebb fűszer
felhasználásával is elérjük a kívánt hatást.

.:Adagolás:.

A fűszerek pontos adagolását nem lehet megszabni, minden fűszernek megvan
a különös sajátossága, amely eldönti, hogyan kell, vagy szabad fel
használni. Mindenkinek a saját és családja ízlése, kívánalma, esetleg
diétája szerint kell a fűszerek közül válogatni, mennyiségét
meghatározni. Alapelv, hogy mindig az étel ízét emeljük ki a
fűszerezéssel, ezért kezdetben csak kevesebb fűszert használjunk.

Sok olyan fűszer van, amit nem kell az étellel együtt főzni, csak a már
majdnem készételbe tesszük, és többször megkóstoljuk. A helyes fűszerezés
a konyhaművészet komoly próbája. Csak az tudja az ételeket megfelelően
fűszerezni, akinek a főzésben és a fűszerezésben is egyaránt megvan a
kellő gyakorlata.

Hazánkban a legnagyobb tévedés, hogy a "magyaros" ételeknek (gulyás,
halászlé) erősnek, borsosnak kell lennie, hogy a vendég könnye is
kicsorduljon tőle. A fűszerezés tudománya éppen abban rejlik, hogy minden
túlzástól mentesen, mértéktartó, az ételek ízéhez, jellegéhez, esetleges
diabéteszhez igazodjon.

Néhány fűszernek az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltüntesse,
vagy az erős ízeket gyengítse, ilyenkor kissé több fűszert használhatunk.
(Például: a bélszag eltüntetése miatt az egybesütött liba, kacsa, tyúk
hasüregét majoránnával bedörzsöljük, majd csokorba kötött
petrezselyem-zöldet helyezünk el benne.)

Ugyancsak több fűszert használjunk a hidegen fogyasztott ételekhez is.
Vigyázzunk azonban arra, hogy az utólag az ételre szórt fűszerek
egyenletesen és finomra darálva kerüljenek az ételbe.

.:A fűszerek fő hatóanyagai:.

> Alkaloidok<

Vízben nem oldódó, bázisos sajátosságú, a központi idegrendszerre is ható
erős vegyületek. Bódító, fájdalomcsillapító, izgató és élénkítő hatást
fejtenek ki.

> Ásványi anyagok<

Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják, mert a kalcium,
foszfor, vas, jód, magnézium, –a csont és más szövetek, valamint a zsír
fontos építőanyagai. Fűszernövényeink termésében, magvaiban találhatók
leginkább.

> Cserzőanyagok –növényi csersavak<

Vízben oldható, összehúzó ízű-, és hatású, eddig felderítetlen szerkezetű
anyagok. Erjedést, rothadást, gyulladást gátló hatásuk miatt a
bélflórában a bomlási folyamatokat, a kellemetlen szagképződéseket, a
baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják, oszlatják.

> Keserű anyagok<

Közös sajátosságuk az erősen keserű íz, fokozzák a nyál és gyomornedv
elválasztást, a gyomor és bélmozgásokat, mozgásba hozzák a bélfalban lévő
nyiroksejteket, melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.

> Növényi festékanyagok<

Az íz- és aromaanyagokon kívül –több fűszer festékanyaga is hozzájárul
az ételek küllemének, ezen keresztül az étvágy fokozásához.
(karotinoidok, klorofill, antociánok, flavonok stb.) Festékanyagot
tartalmazó fűszerek, például: cékla, sáfrány, sáfrányos szeklice,
paprika, petrezselyem, komló, kurkuma stb.

> Illóolajok<

Fűszereink nagy csoportját alkotják azok, melyek illóolajat vagy más
aromás anyagot tartalmaznak. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt
adnak, ezen kívül elősegítik, serkentik az emésztést, gyulladáscsökkentő
és baktericid hatásuk is van.
Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek,
fog- és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai, üdítő és élvezeti
italok ízesítői, illatosítói. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből
kifolyó, illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló
gyanták, melyeknek nem csak gyógyhatásuk, de a fűszerek illatához és
jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói, ízesítői.

> Glikozidok<

A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő, a légutakban
fellépő izgalmakat enyhítik, szívműködést szabályzó hatásuk is van. A
szervezet fermentumai, cukorra és különféle organikus vegyületekre
bontják őket, melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Glikozidot
tartalmaz többek között a mustár, a retek, a hagyma, a torma stb.

> Szerves savak<

Fertőtlenítő és anyagcsere-szabályzó hatásuknál fogva jó szolgálatot
tesznek az emésztőcsatornában. A fűszernövények majd minden részében
előfordulnak.

> Vitaminok<

A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok, hiányuk
(avitaminozis) komoly betegségeket okozhat, mivel a szervezetünk nem tudja
előállítani mindezeket az anyagokat, a táplálékkal kell szervezetünkbe
juttatni. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Például: paprika,
petrezselyem, zeller, retek, vöröshagyma stb.

> Szénhidrátok<

A szervezet kalóriával való ellátásához nélkülözhetetlenek a szénhidrátok.
Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok
tartalmazzák, melyek édes anyagot, keményítőt, nyálkát, pektint
tartalmaznak.

> Zsírok, zsíros olajok<

Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő, mivel olyan kis mennyiségben
fordulnak bennük elő, hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem
fokozzák. Leginkább termésekben, magvakban találhatók.

.:Az ismertebb fűszerek:.

 


email: [email protected]
web: www.fuszerek.hu